Ο Γιώργος Θεοχάρης γεννήθηκε στις 10 Ιουλίου του 2002. Έχει ύψος 1,88 μ. και αγωνίζεται ως τερματοφύλακας. Εντάχθηκε στην Ακαδημία της ΑΕΚ σε ηλικία 13 ετών (2015), πέρασε από όλες τις ομάδες νέων και την αγωνιστική περίοδο 2019-20 αποτέλεσε τον βασικό τερματοφύλακα της ομάδας ΑΕΚ Κ19. Τον Αύγουστο του 2020 υπέγραψε επαγγελματικό συμβόλαιο έως το καλοκαίρι του 2024.